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GB/T 20980是國家標準GB/T 20980-2021《餅干質量通則》，旨在適應餅干行業生產工藝和原料使用的變化，提高餅干產品的質量水平。以下是對GB/T 20980的詳細介紹：

一、GB/T 20980標準的主要內容

GB/T 20980-2021《餅干質量通則》規定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及儲存等方面的內容。該標準適用于餅干和餅干碎產品。

1、術語和定義：標準中明確了餅干和餅干碎的定義，以及餅干分類的相關術語，如酥性餅干、韌性餅干等。

2、產品分類：根據原料和工藝的不同，餅干被細分為多種類型，如夾心餅干、涂層餅干、威化餅干等。這種分類有助于產品創新和市場細分。

3、技術要求

感官要求：餅干應形態完整，花紋清晰，無裂紋和破損，色澤均勻，口感松脆，無異味和雜質。

理化要求：餅干的水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物等含量應符合相關標準規定。新標準對水分含量提出了更嚴格的要求（≤6.5%），以提高產品的保質期和品質。

添加劑使用：新標準禁止使用部分對人體有害或存在安全隱患的添加劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑。對允許使用的添加劑進行了限量規定。

4、試驗方法：標準中規定了餅干成分、添加劑、微生物等檢測的具體方法，以確保檢測結果的準確性和可靠性。

5、檢驗規則：明確了餅干產品的抽樣、檢驗和判定規則，以確保產品質量的穩定性和一致性。

6、標簽、包裝、運輸及儲存

標簽要求：產品標簽上必須注明產品名稱、凈含量、生產日期、保質期等信息，同時要求標注產品的類別和使用的添加劑名稱等，以便消費者更好地了解產品的成分和品質。

包裝要求：應采用密封性好、防潮、防油的包裝材料，以延長餅干的保質期和口感。

運輸及儲存：規定了餅干在運輸和儲存過程中的溫度和濕度要求，以確保產品質量不受影響。

二、GB/T 20980新舊標準的主要變化

修改了標準適用范圍，將餅干碎產品也納入其中。修改了規范性引用文件，引入了更先進的檢測方法和標準。修改了術語和定義，使標準更加準確和清晰。修改了產品分類，細化了餅干類型，為產品創新提供了空間。修改了感官要求和理化要求，提高了產品質量標準。刪除了部分不再適用的要求，如酸價、過氧化值、總砷和鉛、微生物等檢驗要求。修改了檢驗規則和標簽要求，加強了產品質量管理和消費者知情權保護。

三、標準修訂的意義與影響

新標準對餅干的質量要求更加嚴格，有助于提升行業整體的產品質量水平。通過規范添加劑的使用和強化質量要求，新標準有助于保障消費者的健康權益。新標準對餅干產品進行了更細致的分類，為產品創新提供了空間，有助于推動行業的持續發展。新標準與國際標準接軌，有助于提高我國餅干產品的國際競爭力，消除國際貿易中的技術壁壘。