在做檢測時,有不少關(guān)于“啤酒執(zhí)行標準gb/t4927有哪些”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

GB/T 4927-2008是啤酒的現(xiàn)行國家標準，適用于以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。以下是對GB/T 4927標準的詳細介紹：

一、啤酒標準產(chǎn)品分類

1、按加工工藝分

熟啤酒：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

生啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫殺菌，成品中允許含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2、按色度分

淡色啤酒：色度在2EBC至14EBC之間。

濃色啤酒：色度在15EBC至40EBC之間。

黑色啤酒：色度大于41EBC。

3、按原麥汁濃度分

低濃度啤酒：原麥汁濃度在2.5°P至9.0°P之間。

中濃度啤酒：原麥汁濃度在11°P至14°P之間。

高濃度啤酒：原麥汁濃度在14°P至20°P之間。

4、特種啤酒

干啤：真正發(fā)酵度不低于72%、口味干爽的啤酒。

冰啤：經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于0.8EBC的啤酒。其他還包括小麥啤酒、果蔬類啤酒等。

二、啤酒標準技術(shù)要求

1、感官要求：合格的啤酒應(yīng)具有清亮透明的酒體，無明顯懸浮物和沉淀物；香氣純正、清新，具有麥芽和啤酒花的香味；口味純正爽口，無異味和雜味。

2、理化指標：主要包括原麥汁濃度、酒精度、二氧化碳含量等。原麥汁濃度是衡量啤酒口感和營養(yǎng)價值的重要指標，酒精度反映了啤酒中酒精的含量，通常以體積百分比表示，二氧化碳含量則決定了啤酒的起泡性和口感。

3、衛(wèi)生指標：對啤酒中微生物、重金屬、有害化學物質(zhì)等方面的限制。GB/T 4927-2008對啤酒的衛(wèi)生指標有嚴格的規(guī)定，以確保啤酒產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。

三、啤酒分析方法與檢驗規(guī)則

GB/T 4927-2008規(guī)定了啤酒的試驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方面。這些試驗方法具有科學性和可操作性，能夠準確反映啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。同時，該標準還規(guī)定了啤酒產(chǎn)品的抽樣方法、檢驗項目和判定規(guī)則等方面，以確保檢驗結(jié)果的準確性和公正性。

四、啤酒標志、包裝、運輸和貯存

1、標志：啤酒產(chǎn)品的標志應(yīng)清晰、準確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對于玻璃瓶包裝的啤酒，還應(yīng)在標簽、附標或外包裝上印有“切勿撞擊，防止爆瓶”的警示語。

2、包裝：包裝應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定，確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。不同種類的啤酒產(chǎn)品可能采用不同的包裝形式，如瓶裝、罐裝等。

3、運輸：在運輸過程中，應(yīng)避免高溫、潮濕和劇烈碰撞等不利條件，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

4、貯存：貯存時應(yīng)存放在干燥、通風、防鼠、防蟲的倉庫中，并定期進行檢查和維護。同時，應(yīng)注意控制貯存環(huán)境的溫度和濕度，以避免對啤酒產(chǎn)品造成不良影響。