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鴨肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新鴨肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 鴨肉》

2、NY/T 1760-2009《鴨肉等級(jí)規(guī)格》

3、DB32/T 3661-2019《冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程》

4、DB42/T 1397-2018《鴨肉胴體及部件分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》

5、DB13/T 5145-2019《雞肉、鴨肉中金剛烷胺、金剛乙胺、索金剛胺殘留檢測(cè)方法 酶聯(lián)免疫吸附法》

一、鴨肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 鴨肉》

NY/T 3962-2021是一項(xiàng)針對(duì)鴨肉分割技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范鴨肉分割過程中的操作流程和質(zhì)量要求。該標(biāo)準(zhǔn)明確了鴨肉分割的術(shù)語和定義，包括鴨胴體、分割肉等概念。在分割技術(shù)方面，規(guī)定了分割前的準(zhǔn)備、分割部位的選擇、分割方法和工具使用等方面的要求。還對(duì)分割后的鴨肉進(jìn)行了質(zhì)量分級(jí)，包括色澤、氣味、肌肉和脂肪的分布等方面的評(píng)價(jià)。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高鴨肉分割的標(biāo)準(zhǔn)化水平，保證分割鴨肉的品質(zhì)和安全性，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)鴨肉的需求。

2、NY/T 1760-2009《鴨肉等級(jí)規(guī)格》

NY/T 1760-2009是一項(xiàng)針對(duì)鴨肉等級(jí)規(guī)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了鴨肉的等級(jí)分類、規(guī)格要求和檢驗(yàn)方法。該標(biāo)準(zhǔn)將鴨肉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)四個(gè)等級(jí)，并對(duì)每個(gè)等級(jí)的鴨肉提出了具體的規(guī)格要求，如重量、肉質(zhì)、色澤、氣味等。在檢驗(yàn)方法方面，規(guī)定了感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等方法，以確保鴨肉的質(zhì)量和安全性。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范鴨肉市場(chǎng)，提高鴨肉產(chǎn)品的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

3、DB32/T 3661-2019《冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程》

DB32/T 3661-2019是一項(xiàng)針對(duì)冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了冷鮮鴨肉生制品的加工流程、技術(shù)要求和質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)明確了冷鮮鴨肉的定義和加工范圍，包括屠宰、冷卻、分割、包裝等環(huán)節(jié)。在加工技術(shù)方面，規(guī)定了屠宰前的準(zhǔn)備、屠宰方法、冷卻方式、分割技術(shù)、包裝材料和方法等方面的要求。還對(duì)冷鮮鴨肉生制品的貯存、運(yùn)輸和標(biāo)識(shí)等方面提出了具體要求，以保證產(chǎn)品的新鮮度和安全性。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高冷鮮鴨肉生制品的加工水平，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、安全、健康鴨肉的需求。

以上為常見的鴨肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鴨肉中脂肪酸組成和含量分析，亞硝酸鹽含量測(cè)定，激素殘留，食品添加劑，農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：鴨肉檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些

二、鴨肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

鴨肉是鴨子的肉類產(chǎn)品，通常用于烹飪和食用。它是一種受歡迎的家禽肉類，因其獨(dú)特的風(fēng)味、較低的脂肪含量和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被廣泛食用。在各種菜系中，包括中式、西式、法式等多種料理中都有以鴨肉為主要食材的菜肴，如烤鴨、鹽水鴨、鴨湯等，并且經(jīng)常與不同的香料和調(diào)味料搭配使用，創(chuàng)造出多樣化的口味。鴨肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)鴨肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為鴨肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。