GB5009.230-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中羰基價(jià)的測(cè)定內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶(hù)需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB5009.230-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中羰基價(jià)的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中羰基價(jià)的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于油炸小食品、堅(jiān)果制品、方便面、膨化食品以及食用植物油等食品中羰基價(jià)的測(cè)定。

2.原理

羰基化合物和2,4-二硝基苯肼的反應(yīng)產(chǎn)物,在堿性溶液中形成褐紅色或酒紅色,在440nm下,測(cè)定吸光度,計(jì)算羰基價(jià)。

3.試劑與材料

3.1 試劑

3.1.1 乙醇(C2H6O):分析純。

3.1.2 苯(C6H6):光譜純或色譜純。

3.1.3 2,4-二硝基苯肼(C6H6N4O4):分析純。

3.1.4 三氯乙酸(C2H6Cl3O2):分析純。

3.1.5 氫氧化鉀(KOH）:分析純。

3.1.6 石油醚(C5H12O2):分析純,沸程30℃～60℃。

3.1.7 鋁粉(Al):分析純。

3.2 試劑配制

3.2.1 精制乙醇:取1000mL乙醇,置于2000mL圓底燒瓶中,加入5g鋁粉、沸石和10g氫氧化鉀,連接標(biāo)準(zhǔn)磨口的回流冷凝管,水浴中加熱回流1h,然后用全玻璃蒸餾裝置,蒸餾并收集餾液。

3.2.2 三氯乙酸溶液:稱(chēng)取4.3g固體三氯乙酸,加100mL苯溶解。

3.2.3 2,4-二硝基苯肼溶液:稱(chēng)取50mg 2,4-二硝基苯肼,溶于100mL苯中。

3.2.4 氫氧化鉀-乙醇溶液:稱(chēng)取4g氫氧化鉀,加100mL精制乙醇使其溶解;置冷暗處過(guò)夜,取上部澄清液使用。溶液變黃褐色則應(yīng)重新配制。

4.儀器和設(shè)備

4.1 分光光度計(jì)。

4.2 天平:感量為1g,0.1mg。

4.3 渦旋混合器。

4.4 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

4.5 鼓風(fēng)式烘箱。

5.分析步驟

5.1 取樣方法

稱(chēng)取含油脂較多的試樣0.5kg,含脂肪少的試樣取1.0kg,在玻璃研缽中研碎,混合均勻后,按四分法對(duì)角取樣,放置廣口瓶?jī)?nèi)保存于4℃以下冰箱中。

液態(tài)油脂類(lèi)試樣根據(jù)試樣情況取有代表性試樣后,放置廣口瓶?jī)?nèi)保存于4℃以下冰箱中。

5.2 非油脂類(lèi)試樣處理

5.2.1 含油脂高的試樣,如油炸花生、堅(jiān)果等:稱(chēng)取混合均勻的試樣50g,置于250mL帶蓋廣口瓶中,加入50mL石油醚,放置14h～18h,用快速濾紙過(guò)濾后,室溫下,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器旋蒸15min,減壓回收溶劑,得到油脂以供測(cè)定。用前保存于4℃以下冰箱中。

5.2.2 含油脂中等的試樣,如蛋糕、江米條等:稱(chēng)取混合均勻的試樣100g,置于500mL帶蓋廣口瓶中,加入100mL～200mL石油醚,放置14h～18h,用快速濾紙過(guò)濾后,室溫下,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器旋蒸15min,減壓回收溶劑,在50℃鼓風(fēng)干燥箱中揮發(fā)石油醚1h,得到油脂以供測(cè)定。用前保存于4℃以下冰箱中。

5.2.3 含油脂少的試樣,如面包、餅干等:稱(chēng)取混合均勻的試樣250g～300g于500mL帶蓋廣口瓶,加入適量石油醚浸泡試樣,放置14h～18h,用快速濾紙過(guò)濾后,室溫下,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器旋蒸15min,減壓回收溶劑,在50℃鼓風(fēng)干燥箱中揮發(fā)石油醚1h,得到油脂以供測(cè)定。用前保存于4℃以下冰箱中。

5.2.4 含水量較高樣品,可加入適量無(wú)水硫酸鈉,使樣品成粒狀;易結(jié)塊樣品,可加入4倍～6倍量的海砂,混合均勻后再提取油脂。

5.3 測(cè)定

稱(chēng)取0.025g～0.5g油樣(*至0.lmg):羰基價(jià)低于30meq/kg的油樣稱(chēng)取0.1g,羰基價(jià)30meq/kg～60meq/kg的油樣稱(chēng)取0.05g,羰基價(jià)高于60meq/kg的油樣,稱(chēng)取0.025g;置于25mL具塞試管中,加5mL苯溶解油樣,加3mL三氯乙酸溶液及5mL 2,4-二硝基苯肼溶液,伃細(xì)振搖混勻。

在60℃水浴中加熱30min,反應(yīng)后取岀用流水冷卻至室溫,沿試管壁緩慢加入10mL氫氧化鉀-乙醇溶液,使成為二液層,渦旋振蕩混勻后,放置10min。

以1cm比色杯,用試劑空白調(diào)節(jié)零點(diǎn),于波長(zhǎng)440nm處測(cè)吸光度。

6.分析結(jié)果的表述

計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

7.精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的*差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。

…………

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