GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料標準內(nèi)容。

1.范圍

本標準規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花果實)等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T 12143 飲料通用分析方法

GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

3.術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文。

3.1 水浸提 water extracted

以不宜采用機械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料,直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝。

4.分類

4.1 果蔬汁（漿）

以水果或蔬菜為原料,采用物理方法(機械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。

可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時使用糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑,調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。

可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分,但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法,且只能來源于同一種水果或蔬菜。

可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。

只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分,和(或)通過物理方法從同一種和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒、不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。

4.1.1 原榨果汁（非復(fù)原果汁）

以水果為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。

采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復(fù)原果汁）可稱為鮮榨果汁。

4.1.2 果汁（復(fù)原果汁）

在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。

4.1.3 蔬菜汁

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